随着我国居民生活水平的提高，人们对于吃的要求也越来越高，现代餐饮行业的兴起以及以西餐厅为代表的“洋快餐”的大量涌入，无疑为国人带来了新鲜的口感。通过最近几年洋快餐的发展步伐不难看出，国内传统小吃的市场正在逐步缩小，除像桂香村这样有着稳定消费群体的老字号传统小吃品牌依然风光之外，很多传统小吃为形势所迫慢慢退出国内餐饮市场。

    通过调查发现：仅2011年我国传统小吃品牌中便有超过一千个品牌退出餐饮市场，而发展到2012年这一数据更是攀升至两千，并且还在持续增长。不过值得庆幸的是：在国内传统小吃品牌大肆倒闭的同时，中华老字号糕点品牌桂香村市场份额却不断扩大，发展迅猛。

    国内餐饮行业资深人士李岳松指出，桂香村是我国知名的糕点品牌，其品牌起源可以追溯到清朝中期，距今已有一百多年的历史，主要生产莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、蛋黄、火腿等一百多种糕点食品。一直以来，由于桂香村糕点食品做工精美、口味鲜美因此受到了大江南北消费者的喜爱。新中国成立后，桂香村在新政府的扶持下再创辉煌，开发出了“玫瑰酥皮”、“牛舌饼”、“葡萄奶酥”中华名点，并多次获得部优、市优产品等荣誉称号，桂香村也因此成为我国传统小吃中的知名品牌。

    在谈及国内传统小吃的发展现状时，李岳松表示，桂香村是我国知名的糕点品牌，经过一百年的发展，已经在广大消费者心目中树立了良好的品牌形象。因此，即使目前国内餐饮行业的发展不利于我国传统小吃，但桂香村有着雄厚的消费群体基础，因此能够保持较快的发展速度。

    据悉，桂香村目前已经在国内众多一二线城市开设了店面，当谈及桂香村的未来发展前景时。李跃松则透露自己很看好这家中华老字号糕点品牌，并表示桂香村为我国传统小吃的发展之道提供了借鉴。

    “我国传统小吃纷纷推出餐饮行业主要原因便是市场竞争力不强，而桂香村在多年的发展过程中，一直坚持自己的特色，并始终以消费者为导向，重视产品的宣传与推广，扩大了自己的知名度，从而带动了桂香村整体的发展。这也许为我国传统小吃的规模化经营提供了借鉴之路。”李跃松如是说道。